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Recette de la Douce Tartinade de Haricots Blancs à la Purée de Chanvre bio

Temps de préparation : 5 minutes (hors cuisson des haricots blancs)
Je vous ai récemment proposé une somptueuse crème glacée crue à base de banane et de purée de graine de chanvre. Je dois bien dire que cette fameuse purée verdoyante offerte par Keimling m’a tellement séduite que je me suis amusée à l’utiliser dans tout un tas de mets.
Egalement charmé, Mr Screugneugneu, a jeté son dévolu sur une préparation salée et a insisté pour qu’elle figure ici, « ça, ça doit être sur Pigut dès demain » étant une de ses formules phares quand il goûte mes plats.
Vous verrez que cette recette est d’une trop grande simplicité, ce qui ne la rend pas moins délicieuse. L’idée est d’associer le crémeux extra doux des haricots blancs mixés à la saveur verte profonde mais subtile du chanvre. On peut la servir sur de petits toasts, tremper des légumes dedans, en mettre dans ses sandwichs préférés… En fait, on a vite envie d’en ajouter un peu partout, d’ailleurs il faut faire attention, son onctuosité rend accro (mais ça fait même pas peur).
Ah et si vous n’avez pas de purée de chanvre sous la main, pas de panique, le tahin pourra la remplacer. Bonne tartinade !

Ingrédients :

250 g de haricots blancs bio déjà cuits et salés
30 g de purée de graines de chanvre biologique

Préparation :

Dans un robot ménager ou blender, mixer les haricots blancs et la purée de chanvre jusqu’à obtenir une texture onctueuse bien homogène. C’est tout !

Service :

Servir sur des toasts, dans des sandwichs ou des burgers, utiliser comme une sauce crémeuse pour pâtes ou autres céréales, tartiner sur une pizza, manger comme une purée, ou utiliser comme un « dip » dans lequel tremper des légumes.

Astuces :

Vous pouvez utiliser toute sorte de haricots blancs pour cette recette. Pour les préparer vous-même, rendez-vous dans l’article Haricots Blancs Tradition.
Cette recette est réalisable de la même façon avec de la purée de sésame (tahin), de cacahuète ou d’amandes par exemple. On peut bien sûr y ajouter des épices et des herbes fraîches pour varier les plaisirs.

Conseil vert :

Quand vous préparez des haricots blancs, cuisez-en une grande quantité, vous pourrez préparer cette tartinade avec les restes conservés au réfrigérateur. Cela permet d’éviter les conserves et de limiter l’énergie nécessaire à la cuisson.


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Le chanvre & le cannabis (haschisch ou marijuana) sont issus de la même espèce (Cannabis sativa), mais sont deux variétés distinctes (comme le sarrasin & la rhubarbe).

Le chanvre alimentaire a des propriétés chimiques & biologiques différentes du cannabis, et n’entraine aucun effet psychotrope.
Sa culture est facile : aucun système d’irrigation n’est indispensable, et elle ne nécessite aucun pesticide ou insecticide.
Toutes ses parties peuvent être valorisées : tiges, feuilles, graines…
Ses débouchés sont nombreux : utilisée en cosmétique avec son huile, ses fibres servent pour créer du textile & du papier.

La graine de chanvre entière est entourée de sa fine coque, tandis que sa version décortiquée se présente sous deux petites amandes, de couleur blonde dorée, assez claire, et d’une taille à peine plus grande que les graines de sésame.

Graines de chanvre bio alimentaire

Graines de chanvre bio alimentaire

Apports nutritionnels

Le chanvre est d’une richesse nutritionnelle incroyable :
• Très riche en protéines, ses protéines sont proches de celles de la viande, du poisson, mais sans cholestérol, ni acides gras trans. De ce fait, elle se rapproche des qualités nutritionnelles du soja, mais en étant plus digeste (moins difficile à digérer).
Les graines entières contiennent 25% de protéines, et les graines décortiquées 35%.
• Elle contient beaucoup d’acides gras essentiels (de type oméga 3 et oméga 6) avec un ratio idéal de 3.
Les graines entières contiennent environ 30% d’acides gras, tandis que les décortiquées en contiennent près de 50%.
• Elle contient aussi de la vitamine E, B1, B2, B3, B6, et un peu de vitamine C.

Pratique – En cuisine

Gustativement, les graines entières peuvent ĂŞtre consommĂ©es telles quel : elles font un idĂ©al goĂ»ter Ă  emporter, sont originales servies en apĂ©ritif, et l’on peut en parsemer un peu sur ses plats en remplacement du gomasio…
En gardant à l’esprit que leur texture est croquante, on pourra les glisser dans des crumbles salés, appareil à tartes, des cakes salés, ou à saupoudrer sur des salades, dans des soupes, s’en servir en décoration / finition de n’importe quel plat (purée, tarte, salade)…
Comme les noix entières (avec leur écale / coque), on peut les garder aisément 1 an.
Les graines décortiquées ont une texture douce, très délicate.
Gustativement, elles sont à la fois douces, et ont une note caractéristique bien particulière & prononcée.
On peut les manger telles quelles (à la petite cuillère), en saupoudrer un peu dans tous les plats (salades, sur le sommet d’une crème de légumes au moment de servir…).
Sans leur coque, les graines décortiquées sont plus fragiles, et donc plus périssables, et se conservent 2 à 4 mois, au réfrigérateur.


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Vinaigrette à l’érable

Ingrédients :

ÂĽ de tasse huile de chanvre bio
1/8 de tasse vinaigre balsamique bio
2 c. à table de sirop d’érable bio
1 c. à thé d’origan séché bio

Mélanger tous les ingrédients.
Cette recette peut être préparée en plus grande quantité et conserver au réfrigérateur de 7 à 10 jours.

Vinaigrette au cumin

Ingrédients :

¼ de tasse d’huile de chanvre bio
ÂĽ de tasse de jus de lime bio frais
1/3 de tasse de vinaigre de vin ou de cidre ou de sherry bio
1 c. Ă  table de moutarde de Dijon bio
2 c. à thé de cumin moulu bio

Mélanger tous les ingrédients, refroidir.
Se conserve de 7 à 10 jours au réfrigérateur.

Vinaigrette aux tomates séchées

¼ de tasse d’huile de chanvre
1/8 de tasse de vinaigre de vin rouge
1/8 de tasse de jus de citron frais
¼ de tasse de tomates séchées
1 c. à table d’origan séché
1 gousse d’ail (facultatif)

Passer tous les ingrédients au mélangeur.
Cette recette peut être préparée en plus grande quantité et conserver au réfrigérateur pendant 10 jours.

Vinaigrette Ă  la menthe

½ tasse d’huile de chanvre
ÂĽ de tasse de jus de citron frais
ÂĽ de tasse de vinaigre de cidre
1/8 de tasse de feuilles de menthe fraîche
1 c. à table de gingembre frais, pelé et tranché

Passer tous les ingrédients au mélangeur.
Se conserve au réfrigérateur de 7 à 10 jours.

Vinaigrette à l’avocat

Ingrédients

4 c. à table d’huile de chanvre
2 avocats très mûres
1 à 2 gousses d’ail pressées
Jus d’un citron
1 à 2 c. à table de coriandre fraîche ou séchée
Poivre au goût
1 Ă  2 c. Ă  table de vinaigre de prune (facultatif)
De l’eau (pour atteindre la consistance désirée)

Peler et dénoyauter les avocats puis les écraser à la fourchette. Ajouter tous les autres ingrédients et l’eau selon la consistance et le goût désirés.
Pour les salades ou comme trempette.

Vinaigrette au vinaigre de vin rouge

Ingrédients

½ tasse d’huile de chanvre
½ tasse de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé d’origan
1 gousse d’ail émincée

Mélanger les ingrédients et réfrigérer.
Au lieu du vinaigre de vin rouge, on peut utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre balsamique. Utiliser vos herbes ou épices préférées.
Se conserve au réfrigérateur de 7 à 10 jours.

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Pendant de nombreuses années, le café Sensi Seeds à Amsterdam (tout près du Hash Marihuana & Hemp Museum, juste de l’autre côté du pont) a servi le Sensi Shake, une boisson délicieuse à base de fruits frais et de graines de chanvre, dont la recette était gardée secrète. Le café est devenu récemment une boutique Sensi Seed et, comme elle ne sert pas de boissons, nous pouvons maintenant révéler sa recette !

Sensi Shake (pour deux)

Il vous faut :

– Un mixeur
– 2 grands verres
– Noix de coco en poudre
– Sirop d’orgeat
– 1 grande banane, Ă©pluchĂ©e
– 2 kiwis, Ă©pluchĂ©s
– 8 Ă  10 fraises
– Le jus de 6 oranges (400 ml / 1 ½ tasses env.)
– Miel (optionnel)
– Une pincĂ©e de cannelle
– 5 Ă  6 cuillères Ă  cafĂ© de graines de chanvre bio Ă©mondĂ©es
– Glaçons

Verser un peu de sirop d’orgeat et de la poudre de noix de coco dans deux soucoupes différentes. Plonger le bord des grands verres d’abord dans le sirop, puis dans la noix de coco, de façon à ce que la noix de coco recouvre le bord du verre. Mettre de côté.

Couper les fruits en morceaux et les mettre dans le mixeur. Ajouter le jus d’orange, les graines de chanvre, la cannelle et le miel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter progressivement les glaçons et mixer jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. En ajoutant plus de glaçons, on obtient un shake plus épais.

Le Sensi Shake doit être servi immédiatement. S’il est préparé à l’avance, il ne faut pas encore ajouter les glaçons. Couvrir et mettre au frais le mélange de fruits et l’utiliser sous 24 heures, en ajoutant des glaçons et en mixant juste avant de servir.

Houmous rapide et simple Ă  base de graines de chanvre

L’houmous est une préparation culinaire délicieuse et populaire pour les buffets, pique-niques et quand on a une petite fringale. Cette version est facile à faire et elle est aussi saine que savoureuse. Les graines de chanvre fournissent les protéines et acides gras essentiels, les pois-chiches sont riches en fibres ainsi qu’en fer et autres sels minéraux, et le tahiné est une source de calcium.

Pour faire environ quatre tasses d’houmous, il vous faut :

– Un robot mĂ©nager
– 2 Ă  3 tasses de pois-chiches en conserve, bien rincĂ©s et Ă©gouttĂ©s
– 1/2 tasse de tahinĂ© (pâte de sĂ©same)
– le jus d’1 citron frais (3 cuillères Ă  soupe env.)
– 1 gousse d’ail frais Ă©mincĂ©e
– 1/4 tasse de graines de chanvre Ă©mondĂ©es
– 2 Ă  3 brins de persil frais Ă©mincĂ© (optionnel)
– Sel et poivre
– Huile d’olive ou eau

Mettre tous les ingrédients sauf le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans le robot. Bien mixer et ajouter juste assez d’huile d’olive ou d’eau pour créer une texture crémeuse. L’huile d’olive donne un houmous plus riche et plus lourd, à la saveur plus prononcée ; l’eau donne un résultat plus léger, à faible teneur en matières grasses. Ajouter du sel et du poivre puis mélanger encore, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût. Mettre dans un bol pour servir et garnir de persil frais. Servir avec des chips tortillas, crudités ou crackers. L’houmous aux graines de chanvre est aussi délicieux tartiné sur du pain grillé !

Pain Ă  la banane et aux graines de chanvre

Ce cake savoureux et hyper facile à faire impressionnera tout le monde et ne prend qu’une dizaine de minutes à préparer. Le plus difficile est d’attendre qu’il refroidisse quand il sort du four !

Pour un cake, il vous faut :

– 4 bananes mĂ»res
– 1 tasse de sucre brun brut
– 1 cuillère Ă  soupe de miel
– 1 Ĺ“uf
– 1 ½ tasse de farine Ă  levure incorporĂ©e
– Âľ tasse de graines de chanvre Ă©mondĂ©es entières ou moulues
– ÂĽ tasse de beurre fondu
– 1 cuillère Ă  cafĂ© de sel
– ½ cuillère Ă  cafĂ© d’essence de vanille

– ½ cuillère Ă  cafĂ© de cannelle
– ½ cuillère Ă  cafĂ© de gingembre en poudre
– Optionnel : ½ tasse d’un des ingrĂ©dients suivants : raisins secs, airelles sĂ©chĂ©es, Ă©clats de chocolat, noix hachĂ©es.

Préchauffer le four à 180oC (350 degrés Fahrenheit). Mettre les bananes dans un bol à mixer et les écraser soigneusement à la fourchette. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Verser le mélange dans un moule beurré et cuire au four pendant une heure environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une aiguille introduite dans le cake ressorte sèche.

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Y a pas… ce temps de fou me rend dĂ©vitalisĂ©e aussi bien physiquement que psychologiquement!! Je trouve ça vraiment difficile de traverser les hivers qu’on a dernièrement au QuĂ©bec.

On passe du moins 30 degrĂ©s celsius Ă  zĂ©ro degrĂ© en moins de 7 heures… et ce de façon rĂ©gulière! EntouĂ©ka, comme qu’on dit ici! (traduction: en tout les cas…hihi) Ça prend de la santĂ©!

Alors en allant faire mon marchĂ©, je suis tombĂ©e sur une botte de Kale hyper pimpant et croquant de vie et je n’ai pas pu rĂ©sister!

En cliquant sur Kale, je vous envoie sur mon blog de smoothie oĂą j’explique les propriĂ©tĂ©s nutritives du Kale… un grand lĂ©gume s’il en est!! Je ne saurais trop vous le recommander!

J’ai littĂ©ralement reproduite une recette de James Russell, The Raw Chef, allez voir son site, ça en vaut la peine! Crudivores ou pas… On mange des yeux ses recettes tellement elles sont appĂ©tissantes! Alors la voici:

Ingrédients

2 bottes de Kale
2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
2 tasses de Tomates bio bien mûres
1 tasse de Graines de Chanvre bio décortiquées
Vinaigrette d’accompagnement
2 Avocats bio
1 petit Piment Chipotle
3 cuil. Ă  table d’Huile d’Olive bio
2 cuil. Ă  thĂ© de Sirop d’Agave (je n’en ai pas mis, moi les vinaigrettes sucrĂ©es… pas trop)
2 cuil. à thé de Jus de Citron frais bio

Instructions

Équeuter les feuilles de Kale et les rincerLes couper (dĂ©chirer fait l’affaire) en petits morceauxLes placer dans un grand bol, ajouter le sel”Masser” le kale avec le sel jusqu’Ă  ce qu’il soit ”cuit”… pas trop tout de mĂŞme!Quand c’est prĂŞt, ajouter dans le bol les tomates coupĂ©es soit en quartiers ou en petits dĂ©s…. comme vous les aimezAjouter les graines de chanvreBien mĂ©langerMettre tous les ingrĂ©dients de la vinaigrette dans un Robot Culinaire avec la Lame en S.Faire fonctionner le Robot ”par Ă -coups” (pulse) jusqu’Ă  obtention d’une sauce crĂ©meuse.Rajouter Ă  la salade dans le bol et mĂ©langer Ă  la main…Bon appĂ©tit!

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Tisane de chanvre Thé de chanvre, Thé

Nos fleurs de chanvre pour les mélanges de thé sont un véritable don de la nature. Elles ne contiennent pas d’agents conservateurs et ne sont pas traitées.

Ces merveilleuses fleurs de chanvre peuvent être consommées chaudes ou froides à n’importe quel moment de la journée le matin comme le soir.

Ingrédients 

fleurs et feuilles de chanvre purement naturelles.

Préparation : (pour deux personnes)
Ă  prendre une cuillère Ă  cafĂ© de fleurs de chanvre naturelles dans 1/2 litre d’eau bouillante. Laisser infuser (85°) pendant 45 minutes. Aromatiser selon vos goĂ»ts et vos envies avec des bâtons de vanille, de la canelle, de la menthe poivrĂ©e… Miel, sucre et citron Ă  volontĂ©.

Variante de la grand-maman (pour la nuit) : Utilisez 1/4 litre d’eau avec 1/4 litre de lait.

Les trois premières fois utiliser seulement la moitié de la quantité de fleurs de chanvre. Boire une à deux tasses par jour ou plus si besoin.

Bien entendu, nous sommes Ă  votre diposition pour tout autres renseignements.

Forum de l’article

ThĂ© de chanvre mode d’emploi
Bonjour,

J’ai rĂ©coltĂ© quelques branches d’une production industriel… je souhaite me prĂ©parer une tisane, dois- je d’abord les faire bouillir dans de l’eau ?? Le but Ă©tant de ressentir un effet relaxant. Dernière question, si les plants ont Ă©tĂ© traitĂ©s y a t-il un risque de les consommĂ©s en tisane ??
Merci pour votre réponse

ThĂ© de chanvre mode d’emploi

Bonjour

On ne bouill auicune tisane.

Les substances active du Chanvre ne ce dissous pas dans de l’eau, donque il faut ajouter du lait.

Il n’existe pas de traitement pour le Chanvre.

ThĂ© de chanvre mode d’emploi
Bonjour, je m’appelle Marie, je vis en Suisse, frontalière du Doubs. &0 pommes depuis 3 semaines, mais en pleine forme ! Excellent, votre article, bravo. Savez-vous où je pourrais en commander, ou voir une personne qui en a. Paiement comptant selon le prix. J’aime le direct !!!
En fait, cela serait ma fille qui a 40 ans et souffre de polyarthrite aĂŻgue Ă©volutive … Elle souffre beaucoup et je me demande si ce thĂ© pourrait la soulager sur du long terme.
Merci beaucoup si quelqu’un voit mon message.

ThĂ© de chanvre mode d’emploi

Sache que dĂ©ja le cannabis en gĂ©nĂ©ral n’as pas d’effet rĂ©ellement nocif pour la santĂ© (en comparaison avec l’alcool, la cigarette ou encore le cafĂ© !) Le thĂ© vendu sur le marchĂ© n’as pas de thc, ou très très très…. peux, car le thc est une matière qui n’est soluble que dans un corp gras ; Lait, alcool ect… Mais pas l’eau. Donc si tu t’inquiettes pour t’as santĂ© ne fume pas de cigarettes, fais attention Ă  comment tu manges mais ne t’inquiettes pas pour ce qui est des recettes Ă  base de chanvre ;

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Le chanvre est une plante annuelle de la famille des Cannabaceae. MĂŞme s’il s’agit d’une seule et mĂŞme espèce en botanique, elle a Ă©tĂ© divisĂ©e en plusieurs sous-espèces en fonction de leurs propriĂ©tĂ©s dont les deux principales sont :le chanvre cultivĂ© rĂ©putĂ© pour ses fibres contenues dans sa tige produisant ou pour ses graines fournissant une huile,le chanvre indien rĂ©putĂ© pour ses propriĂ©tĂ©s psychotropes et plus communĂ©ment connu sous le nom de cannabis. Plusieurs parties de la plante trouvent aujourd’hui un dĂ©bouchĂ© industriel ou alimentaire. On l’utilise en cuisine pour ses propriĂ©tĂ©s nutritives, sous forme d’huile, de graines et de farine, appelĂ©es chènevis. Servir avec un colis de cranberry “express”: dans 200 ml de jus de cranberry (ou sirop) disperser 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de gomme de guar, puis mixer (en rajouter selon la consistance souhaitĂ©e) et c’est prĂŞt ! L’association du chanvre, de la vanille et de la cranberry est très agrĂ©able.

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RĂ©alisez la recette “Lait de chanvre bio” directement en bouteilles.
• Mettre 2 tasses de graines de chènevis dans une passoire et bien les rincer sous l’eau du robinet. Faire tremper 24 heures dans l’eau d’un saladier. Mettre dans une passoire et rincer plusieurs fois. Laisser reposer 24 heures de prĂ©fĂ©rence dans un endroit chaud et rincer en filtrant. Mettre les graines dans le mixer, rajouter de l’eau bouillante et mixer environ 3 minutes.
Filtrer le tout dans un chinois Ă  mailles fines, laisser Ă©goutter et pressez.
• Retrouvez les outils necessaires dans notre boutique

Histoire du lait “Lait de chanvre”

Certains l’aiment cuit, pour cela, mettre le lait obtenu dans une casserole et cuire Ă  feu doux (moins de 180°C) pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

AppelĂ©e “ChâdounĂ©” (roi des grains) par les Perses, la graine de chènevis permet la production d’huile, de farine et de lait. Cependant l’utilisation des graines de chanvre dans l’alimentation humaine est encore peu connue, pourtant elles sont d’excellents aliments très nutritifs et riches en protĂ©ines de très bonne qualitĂ©, vitamines, minĂ©raux, fibres et exempts de gluten.

Comme le cannabis, le chanvre utilisĂ© Ă  des fins alimentaires fait partie de l’espèce Cannabis sativa, de la famille des CannabinacĂ©es, mais le chanvre “agricole” est une variĂ©tĂ© sans THC (composante psychoactive de la marijuana) ou presque. Il pousse facilement sans engrais, sans pesticide, sans insecticide, sans fongicide.

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Ces petits macarons sont faits de chanvre et d’amandes !
Avec un ruban, ils sont prĂŞts Ă  offrir Ă  ceux que vous aimez…

Depuis que je l’ai trouvée sur la foire bio de Méaudre, j’utilise la farine de chanvre d’Ananda & Cie.

Pour 40 macarons

60 g de farine de chanvre bio
40 g de farine de riz complet
80 g de sucre de canne blond
100 g de poudre d’amandes blanches
2 Ĺ“ufs
50 g de purée d’amandes blanches

Je verse les farines, le sucre et la poudre d’amandes dans un saladier.
J’ajoute les œufs entiers, la purée d’amandes fluide en même temps que 4 cuillerée d’eau. On malaxe vigoureusement.
C’est à l’aide d’une poche à douille que je forme les petits biscuits, sur une plaque habillée de papier cuisson.
Avec ces proportions, on peut préparer une quarantaine de macarons de 3 cm de diamètre.
Je fais cuire au four à thermostat 5 / 150 °C pendant 20 minutes.

Vous trouverez plus de 80 recettes illustrĂ©es autour des pains, gâteaux, tartes, crĂŞpes, biscuits, petits-dĂ©jeuners, brioches, crumbles… sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.

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Ingrédients

100 g de parmesan bio
3 cuillères à soupe de graines de chanvre bio
100 g de farine complète bio
2 Ĺ“ufs bio
100 g de beurre demi sel bio

Préparation

Préchauffez le four à 240°C.
Versez la farine et le parmesan dans un grand bol, puis ajoutez le beurre coupé en dés.
Malaxez bien l’ensemble.
Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.
Ajoutez les jaunes d’œuf à la préparation et malaxez de façon à obtenir une boule de pâte. Formez des boudins de 6 centimètres de diamètre et réservez 20 minutes au congélateur.
Découpez des sablés de 2 centimètres environ, disposez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les avec du blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau alimentaire. Parsemez la surface de chaque sablé avec les graines de chanvre, enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Ils doivent être à peine cuits. Laissez-les refroidir avant de déguster.

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